Na het vertrek van het OCMW in 2014 kwam het beschermd gebouw gelegen naast het stedelijk politiekantoor in de Kartuizerinnenstraat te Brugge, leeg te staan.  Dit in oorsprong 19de eeuwse pand, met een aantal opvallende Empire-kenmerken in het interieur, werd in de loop van de 20ste eeuw sterk aangepast en gerenoveerd als kantoorgebouw.  De nieuwe eigenaar van het gebouwencomplex wilde op deze plaats het oude Brugse biermerk ‘Bourgogne des Flandres’ een nieuw leven geven.  Er werd een herbestemming uitgewerkt tot actieve micro-brouwerij met een belevingscentrum waar visuele prikkels worden afgewisseld met de smaak en de levendige ervaring van het bier.  Dit op een plek niet ver van waar dit bier ooit in brouwerij ‘La Marine’ werd gebrouwen.

Bij het inbrengen van deze nieuwe bestemming binnen het bestaande historisch gebouw werd rekening gehouden met de authenticiteit van de plek en de nog aanwezige erfgoedwaarden.  Zo werden de originele trap en gangstructuur geïntegreerd in het nieuwe verhaal en de Empire-elementen werden in ere hersteld.  Oude schouwstructuren werden behouden en de beleving en sfeer van een brouwerij werden geëvoceerd. 

Tevens werden heel wat nieuwe functies gerealiseerd die nodig zijn voor de toekomstige uitbating en dit rekening houdend met de draagkracht van het gebouw. De keuken werd ingebracht in de deels bestaande kelders, een bewaarplaats voor het bier werd voorzien in een nieuwe glazen structuur op het binnenplein, een ruim horeca-gedeelte werd binnen de bestaande ruimtes geïntegreerd en de vrij recente zolders werden omgevormd tot een actieve micro-brouwerij.  Het belevingscentrum, waar de geschiedenis van het bier wordt verteld, werd doorheen het hele gebouw ingewerkt.